Ryby, rybki, rybeczki

Ryby jak najbardziej warto je jeść, przynoszą one nam wiele korzyści, ale które z ryb ogólnie dostępnych warto zakupić, które najbardziej dla nas wartościowe?

Im więcej tłuszczu, tym wyższa zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6. Tłuste rybki to tez więcej witaminy A (która wpływa pozytywnie na proces widzenia), witaminy D.

Do takich ryb morskich najbardziej wartościowych zalicza się: łosoś, makrela czy śledź, te ryby również najmniej kumulują w sobie metali ciężkich jak np. : rtęć.

Z ryb słodkowodnych w tej grupie do najbardziej wartościowych zalicza się: karpia i pstrąga.

W rybach chudych tj. np.: szczupak, okoń na pewno znajdzie się więcej witaminy B.

Należy nadmienić że oprócz tego wszystkie ryby nie tylko bogate są w witaminy A,D,E (rozpuszczalne w tłuszczach) i z grupy B (rozpuszczana w wodzie) , czy kwasy tłuszczowe, ale również w bardzo potrzebne naszemu organizmowi składniki mineralne tj.: fosfor, potas, magnez, jod, selen, fluor, czy niezbędne aminokwasy pozwalające na optymalne wykorzystanie białek przez nasz organizm. Natomiast ilości pełnowartościowego białka (które służy do budowy tkanek i narządów) zawartego w rybach niczym nie ustępują ilością obecnym w drobiu czy mięsie zwierzęcym, a na dodatek jest ono bardziej łatwostrawne.

Badania wykazały, że spożycie ryb 2-4 razy tygodniowo obniża ryzyko wystąpienia udaru o 6-18%

Ryby są również łatwostrawne i można by powiedzieć że dietetyczne, oczywiście kiedy przygotujemy je w odpowiedni sposób 😊 ale mówiąc o przygotowaniu ryb należy pamiętać o tym aby zrobić to tak by jak najwięcej korzyści dostarczyć dla naszego organizmu.

Najpopularniejszy sposób przyrządzania ryb - smażenie panierowanych w mące czy tartej bułce najlepiej aby odeszło w zapomnienie. Najzdrowszy sposób przyrządzania to grillowanie, gotowanie, pieczenie czy wędzenie.

Niestety smażona rybka (którą tak uwielbiamy) przyrządzana na patelni w tłuszczu o wysokiej temperaturze, traci wszystkie swoje wartości odżywcze w tym wartościowe kwasy omega 3, a na dodatek zamienia się w kaloryczną bombę.

Najzdrowsze wydaje się gotowanie na parze lub gotowanie gdzie nie ma wysokich temperatur i zbędnych tłuszczów.Jest to doskonała metoda na pozbycie się z ryb np. różnego rodzaju toksyn, dlatego wodę po parzeniu ryb należy wylewać. Najlepsze do parzenia są ryby chude i średni tłuste np.: okonie, dorsze, flądry, karpiowate.

Pieczenie mimo że odbywa się w wyższych temperaturach jest ono krótkotrwałe. Pamiętajmy przy pieczeniu że nie jest do niego konieczne dodawanie dużych ilości oleju, zdecydowanie mniej szkodliwy będzie niewielki dodatek masła. Doskonale do takiego przygotowania nadają się: karp, pstrąg, dorata, morszczuk.

Grillowanie to sposób obróbki najlepiej dla ryb tłustych tj.: łosoś, makrela, halibut, karp. Ryby w tym wypadku najlepiej odprawiać po grillowaniu (szczególnie solić). Aby zachować jak najwięcej składników odżywczych najlepiej grillować małe kawałki a krótko.

Ryby wędzone na zimno (czyli dymem o temperaturze do 30 stopni) są najbardziej wartościowe, Są mimo obróbki cennym źródłem kwasów tłuszczowych, witamin A,D,E. Pamiętać należy że dostarczają sporą ilość soli dla naszego organizmu dlatego wędzonek powinny unikać głównie osoby z wysokim nadciśnieniem. Do wędzenia na zimno rewelacyjnie nadaje się łosoś.

CIEKAWOSTKI:

· Naukowcy z Pittsburgh School of Medicine przeanalizowali dane żywieniowe 260 kobiet i mężczyzn. Z ich badań wynika, że osoby, które jedzą co najmniej raz w tygodniu pieczoną lub gotowaną rybę mają większe objętości substancji szarej w mózgu. Odpowiada ona za pamięć i funkcje poznawcze.

· Dodatek cukrów do ryby nie tylko poprawia smak, ale również stabilizują kwasy tłuszczowe w wysokich i niskich temperaturach. Co powoduje ich mniejszą utratę.

· Korzyści ze spożywania niektórych ryb:

Makrela – poprawi nam stan skóry, opóźni tworzenie zmarszczek, wzmocni układ kostny, korzystnie wpływa na serce, pracę tarczycy.

Łosoś – również obfituje w kwasy omega 3 i 6, co korzystnie wpływa na pracę naszego mózgu, regulują poziom cholesterolu, łagodzą bóle stawów.

Karp – moim zdaniem najsmaczniejszy wędzony na ciepło 😊 w jego mięsie znajdziemy spore ilości fosforu, wapnia, potasu czy żelaza. Niedoceniane źródło witamin z grupy B (B1,B6,B12 i PP). Oczywiście też kwasy omega 3i 6, chociaż w mniejszej ilości niż w Łososiu czy makreli.

Najlepiej rekreacyjnie dla wyciszenia samemu wybrać się i powędkować 😊

Bibliografia:

Balas, J., Pawlicka, M., Jacórzyński, B., Filipek, A., Domina, P., Mielniczuk, E., Daniewski, M. (2001). Zawartość tłuszczu i skład kwasów tłuszczowych w wybranych rybach morskich.

www.spozywczetechnologie.pl

E.Binder ”Wędzenie mięsa, kiełbas i ryb”

https://dietetycy.org.pl/ryby/

Maciej Wielgosz, Joanna Tkaczewska „Wpływ obróbki termicznej na wartość odżywczą ryb”.